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INGREDIENTES:

•  500 gramos de manzanas golden
•  160 gramos de harina 0000
•  150 gramos de manteca
•  150 gramos de azúcar
•  30 gramos de harina de almendras
•  8 gramos de polvo leudante
•  2 huevos
•  Ralladura de 1 naranja
•  Cantidad necesaria de pan rallado
•  Cantidad necesaria de leche
•  Cantidad necesaria de sal
•  Cantidad necesaria de manteca y harina para el molde
•  Cantidad necesaria de helado de crema

PREPARACIÓN:

Separar las yemas de las claras. Trabajar con el batidor la manteca con el azúcar, luego incorporar las dos yemas hasta obtener una espuma suave. Aromatizar con la ralladura de naranja y continuar batiendo un par de minutos. Luego, agregar la harina cernida con el polvo leudante y 3 cucharadas de leche. Aparte, batir las 2 claras a punto nieve con 1 cucharada del azúcar de la preparación para conseguir una textura firme y cremosa. Integrar las claras a la preparación. Enmantecar un molde de 26 cm de diámetro y espolvorear con la harina, la harina de almendras y el pan rallado. Verter la preparación en el molde. Disponer sobre la superficie las manzanas peladas, despepitadas y cocadas en gajos. Espolvorear con el resto de la harina de almendras y 1 cucharada de azúcar. Hornear a 160º  C durante 40 minutos, retirar y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

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