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INGREDIENTES:

MASA:

7 huevos
7 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
180 g de chocolate fundido
1 cucharadita de café instantáneo
3 cucharadas de cognac
3 cucharadas de harina
1 pizca  de especias dulces

CREMA CON FRUTOS ROJOS:

500 centímetros cúbicos de crema de leche
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de nuez moscada
300 gramos de frutos rojos
7 gramos de gelatina sin sabor

BAÑO DE CHOCOLATE:

100 gramos de chocolate para taza
50 gramos de manteca
50 centímetros cúbicos de aceite de maíz

PREPARACIÓN:

MASA:

Tapizar un molde rectangular de 30 x 20 centímetros con papel siliconado. Separar las yemas  de las claras. Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar a punto letra. Perfumar con la  esencia e incorporar con movimientos envolventes, el café diluido en el cognac y el  chocolate fundido. Mezclar las especias con la harinay añadirlas en forma de lluvia con un  tamiz, a la mezcla de chocolate. Batir las claras con las 3 cucharadas de azúcar restantes,  hasta merengar, entibiando levemente la preparación. Incorporar el merengue al resto de la  masa, suavemente para no bajar el batido. Verter lentamente el batido sobre el molde  tapizado. Cocinar en horno precalentado en temperatura moderada durante 12 minutos. Es  importante no pasarlo de cocción, para evitar que se abizcoche.

CREMA CON FRUTOS ROJOS:

Batir la crema de leche con el azúcar a 3/4 punto, perfumar con 1a nuez moscada. Mezclar  los frutos rojos limpios y secos con la crema. Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua  fría y llevar a fuego suave hasta que se disuelva. Dejar pasar el calor fuerte e  incorporarla a la crema con frutos.

ARMADO:

Tapizar un molde de media caña con papel film, y sobre éste colocar la masa recortada.  Llenar el túnel que ha quedado formado con la crema con frutos. Tapar la preparación con  otra capa de masa del tamaño de la abertura del molde. Cubrir con el film y llevar al frío  por 3 horas aproximadamente. Desmoldar en la fuente de servicio.

BAÑO DE CHOCOLATE:

Fundir todos los ingredientes a baño de  María y volcar sobre el túnel en forma pareja.  Llevar el postre nuevamente al frío para que endurezca el baño. Retirar de la heladera unos  minutos antes de servirlo para que el baño recupere su brillo. Servir en rodajas,  acompañado por pequeños brochettes de frutos rojos y culis de frutillas. Decorar con hojas  de menta.

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