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Preparación:

1. Cortar la cebolla en láminas; dorarla con la mantequilla en un cazo; añadir la calabaza cortada en dados y rehogar durante un rato junto con la cebolla.

2. Añadir al cazo la copa de vino blanco, verter el agua, tapar y dejar cocer aproximadamente unos veinte minutos, hasta que la calabaza esté bien tierna.

3. Batir con las varillas, salpimentar y pasar por el pasapurés, volver a poner en el cazo y aññadir la crema de leche reservando un poco para utilizarla más tarde; dejar hervir unos diez minutos más.

4. Retirar del fuego y añadir las 2 yemas de huevo diluidas en un poco de crema de leche que habremos reservado.

5. Batir bien con las varillas para que ligue un poco.

6. Servir caliente. También es deliciosa tomada bien fría.

Ingredientes para 6 personas:

* 1 1/4 de calabaza

* 1 cebolla grande

* 7 dl de agua

* 1 1/4 de crema de leche fresca

* 2 yemas de huevo

* 25 g de mantequilla

* 1 copa de vino blanco

* sal

* pimienta

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