i Cocina .es

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad longitudinalmente.

2. sacar la pulpa con una cuchara, evitando romper la piel. Salar y dejar escurrir en un colador. Reservar.

3. En una sartén con abundante aceite caliente, freir las medias berenjenas vacias. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

4. Pasar por un poco de agua la pulpa de las berenjenas y picarla; mezclarla con la sobrasada hasta formar una pasta homogénea de consistencia suave.

5. En un cazo, sofreir lentamente en manteca de cerdo la cebolla cortada fina; añadir el ajo picado, dejar tomar color y añadir el tomate rallado. Salpimentar y añadir una cucharadita de azúcar.

6. Poner un poco de aceite y dorar la harina, agregar la leche, remover, dejar cocer un poco y agregar el sofrito anterior. Añadir el huevo duro picado.

7. Incorporar la mezcla de pulpa de berenjena y sobrasada y rellenar con esta masa las medias berenjenas fritas. Pasar por huevo y pan rallado y poner al horno hasta que se doren. Servir calientes.

Ingredientes para 4 personas:

* 8 berenjenas medianas

* 1/4 l de leche

* 400  g de sobrasada

* manteca de cerdo

* aceite para freir

* 1 cebolla grande en rodajas

* pan rallado

* 2 tomates

* perejil

* 4 dientes de ajo

* azúcar

* 2 huevos

* 1 huevo duro

* pimienta

* 30 g de harina

* sal

Comparte este artículo