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INGREDIENTES:

800 gramos de harina
200 gramos de centeno
50 gramos de levadura
10 gramos de harina de malta
20 gramos de azúcar negro
600 centímetros cúbicos de agua
20 gramos de sal
50 gramos de manteca
Semillas de amapola o de sésamo, cantidad necesaria

ACOMPAÑAR:

Jamón crudo
Hojas de rúcula fresca
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En un bol o en amasadora disponer la harina, el centeno, la levadura, la malta y el azúcar  disuelto en parte del agua junto con la sal. Mezclar todos los ingredientes, agregar la  manteca y unir alternando con el agua que resulte necesaria. Amasar bien y dar 10 ó 12  vueltas de sobadera o palote. Bollar y dejar reposar de 15 a 20 minutos tapado. Esparcir  semillas o espolvorear la superficie con centeno adicional. Dejar levar al doble de su  volumen. Hornear a temperatura moderada de 20 a 30 minutos. Cortar en rodajas delgadas y  servir con fiambres y hojas de rácula rociadas con aceite de oliva y espolvorear con queso  rallado.

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