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Preparación:

1. Lavar muy bien las patatas y colocarlas sobre rectángulos de papel de aluminio. Envolverlas en el papel de aluminio y hornearlas a temperatura media (180ºC) durante 20 minutos.

2. Poner soja texturizada en remojo en agua fria durante 20 minutos. Mientras, trocear los ajos y la cebolla y rehogarlos en el aceite de oliva. Añadir la soja texturizada bien escurrida y picada. Salpimentar, añadir la salsa bechamel y las yemas hasta que quede una pasta homogénea. Añadir el perejil picado y el pimiento rojo troceado.

3. Retirar las patatas del horno y sacarlas del papel de aluminio. Cortarlas a lo largo por la mitad y, con ayuda de una cuchara pequeña, retirar la mayor parte de la pulpa.

4. Rellenar con el preparado de soja y unir nuevamente las dos mitades. Volver a enrollarlas en el papel de aluminio y hornear a temperatura media durante 15 minutos. Retirar y servir acompañadas de tomate.

Ingredientes para 4 raciones:

* 4 patatas grandes

* 70 g de soja texturada

* 2 dientes de ajo

* 1 cebolla

* 20 ml de aceite de oliva

* 1 dl de salsa bechamel

* 2 yemas

* 1 cucharada de perejil picado

* 1/2 pimiento rojo

* sal, pimienta, tomate

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